Alcachofas confitadas
Descubre las claves para una receta de lo más tierna.
En plena temporada de las alcachofas, tenemos que aprovechar para prepararlas de muchas maneras diferentes y os traemos una de las más populares: alcachofas confitadas.
La temporada de esta verdura se extiende desde octubre hasta abril, dejándonos disfrutar de ellas durante los meses más fríos del año. Su sabor suave nos permite utilizarlas en múltiples preparaciones. ¿Una de nuestras favoritas? Las alcachofas al horno, perfectas para acompañar un solomillo de cerdo en salsa.
En esta ocasión aprendemos a confitarlas, una técnica de cocina que consiste en cocinar los alimentos en grasa caliente muy lentamente, sin que lleguen a dorarse. ¡Descubre el paso a paso!
Ingredientes
-
8 alcachofas
-
1 litro de aceite de oliva virgen extra
-
1 hoja de laurel
-
2 dientes de ajo
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
15 m
Cocinado
2 h
Tiempo total
2 h 15 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 476,36 kcal | 23,82% |
| Proteína | 1,4 g | 1,87% |
| Hidratos de carbono | 1,9 g | 0,69% |
| Azúcares | 0,38 g | 0,76% |
| Grasa total | 50,05 g | 64,05% |
| Grasa saturada | 6,34 g | 34,7% |
| Grasa polisaturada | 5,04 g | 45,82% |
| Grasa monosaturada | 31,36 g | 71,27% |
| Fibra | 5,47 g | 18,23% |
| Sal | 0,8 g | 16% |
| Sodio | 0,02 g | 0% |
| Calcio | 37,8 mg | 3,15% |
| Yodo | 4 mcg | 2,67% |
| Hierro (hombres) | 1,05 mg | 10,5% |
| Hierro (mujeres) | 1,05 mg | 5,83% |
Paso a paso
Para limpiar las alcachofas, comienza por cortar sus tallos. También vamos a aprovecharlos en la receta, así que retira el extremo seco de los mismos y pasa a pelarlos. Una vez listos, trocéalos y reserva mientras preparas las flores de alcachofa.
Retira las hojas externas de las alcachofas hasta dejar las hojas tiernas al descubierto. Corta el extremo de las hojas y la punta donde iría el tallo que ya has retirado, torneándolo, como si le sacaras punta.
Córtalas por la mitad, y en una cazuela, añade las alcachofas junto con sus tallos, la hoja de laurel y los dos dientes de ajo enteros y pelados.
Cúbrelas con aceite de oliva virgen extra y cocina unos primeros 30 minutos a fuego suave con la tapa puesta.
Pasado este tiempo, retira la tapa y cocina otra hora y media para terminar de confitar las alcachofas a fuego lento, intentando que no llegue a punto de ebullición ni provoque burbujas.
Con las alcachofas en su punto, retíralas del aceite y pásalas a un recipiente hermético donde vayas a conservarlas. Cuando el aceite haya bajado la temperatura hasta templarse, vuelve a cubrir las alcachofas con el aceite en el recipiente ¡y listo! Guárdalas en la nevera hasta la hora de servirlas.
Consejos y trucos
El aceite sobrante podéis aprovecharlo para confitar otros alimentos, como níscalos o berenjenas, y también para freír otros platos.
Podéis darle un toque crujiente riquísimo pasándolas por la plancha. Os recomendamos añadir el jamón o la salsa que escojáis mientras le dáis calor para que se fusionen los sabores.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las alcachofas confitadas?
Las alcachofas confitadas son ideales para acompañar tanto platos de carne como de pescado.
Por ejemplo, con una virutas de jamón o foie quedan espectaculares. También puedes optar por acompañarlas de un huevo poché y untar con un buen pan casero la yema.
Otra de las alternativas más fáciles y sabrosas es acompañarlas con alguna salsa. Personalmente, con una bechamel suave, al estilo del brócoli gratinado, ¡quedan buenísimas!
